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辣椒是兰州牛肉面必不可少的。也是大多数食客在品评兰州牛肉面味道时，评判的对象之一。兰州牛肉面中，辣子的味道优劣，决定着食客对手中这一碗牛肉面的最终评分，也是食客对兰州牛肉面认可的标准之一。兰州牛肉面中的炸辣椒，集合了辣椒的香、辣、鲜，其香是吃完后齿颊留香，而其辣味，则是柔和的香辣醇厚，其鲜则是辣椒的为味鲜香味长，兰州牛肉面中的火红的辣子，在味觉上为兰州牛肉面增添独特体验的同时，也在视觉上为期形象增添了热烈的诗意韵味。让兰州牛肉面在食客的味蕾盛宴中，拥有更丰满的魅力。
